LA CARTE

Suggestions

Entrée : Déclinaison d’huîtres (Gratinée au Champagne – Terre et mer avec tartare de boeuf Holstein et espuma au parmesan – Guacamole de mangue – Passion pommes et caviar)
• 22.00€

Plats : Suprême de pintade sauce Fine Champagne, saladine d’oranges à la coriandre et carottes glacées
• 28.00€

Entrées

Ris de veau caramélisé, concassée de tomates fraîches et guacamole à la mangue
• 21.00€

Langouste de Cuba rôtie servie sur un risotto de crustacés, déclinaison de courgettes
• 24.00€

Carpaccio de homard et saumon mariné à la betterave, crémeux de Crécy épicé, saladine d’asperges vertes et nobashi frit
• 20.00€

… Supplément caviar Osciètre
+ 15.00€

Saint-Jacques poêlées servies sur ratatouille de petits légumes, oeuf de caille cuit à basse température et espuma à la truffe
• 23.00€

Tempura de terrine de gibier et foie gras meringué, fraîcheur de daïkon aux agrumes
• 21.00€

Boîte de caviar Osciètre (30 gr)
• 58.00€

Toutes nos entrées peuvent être servies en portion « plat ».

 
 

Plats

Entrecôte de boeuf John Stone, chiconnette et pomme fondante au romarin, textura aux herbes et jus au poivre de Sichuan (300 g) *
• 32.00€

Tagliata de filet pur écossais aux courgettes et feta, concassée de tomates confites, béarnaise au basilic et frites aux herbes (200 g) *
• 30.00€

Filet de veau cuit à basse température, jus aux morilles et parfums de cacahuètes
• 29.00€

Cabillaud rôti en croûte d’herbes, mijotée de petits légumes et purée de crevettes sauce mousseline au Champagne
• 29.00€

Bar en croûte de sel et son jus de coquillages aux agrumes, tagliatelles sautées aux herbes
• 32.00€

* Par 100 g supplémentaires + 10.00€

Nos desserts

Poire Belle Hélène, textura de confit de citron et bergamote, sphère de sabayon au Champagne
• 12.00€

Forêt noire déstructurée
• 11.00€

Irish glacé, espuma au Baileys
• 10.00€

Crème brûlée au citron yuzu
• 11.00€

Moelleux de chocolat aux parfums de souvenirs d’enfance
• 11.00€

Assiette de fromages AOC
• 11.00€