LA CARTE
Suggestions
Entrées Poêlée de Saint-Jacques et scampis de Madagascar (label rouge), espuma truffé et cèpes
• 22.00€
Plats Râble de lièvre en croûte de moutarde et speculoos au duo de sauces poivrade et Fine Champagne
• 29.00€
Spécial boeuf
Entrecôte John Stone dry aged (300 g) *
• 32.00€
Filet pur de boeuf écossais (200 g) *
• 30.00€
* Par 100 g supplémentaires + 10.00€
Nos viandes sont accompagnées de frites fraîches aux herbes et d’une sauce au choix :
sauce béarnaise, poivre de Sichuan, champignons des bois ou aux fromages bleus
Entrées
Homard rôti gratiné au Champagne servi sur une concassée de tomates fraîches et quenelle de caviar
• 26.00€
Foie gras poêlé au jus vanillé, mangue rôtie au paprika doux, pain brioché maison
• 22.00€
Damier de Saint-Jacques aux parfums d’agrumes, tomates marinées, crème aigrelette de yuzu
• 19.00€
Ris de veau caramélisé, remoulade de pommes de terre et pommes acidulées, textura de Pink Lady poivrée
• 20.00€
Déclinaison d’huîtres (gratinée au Champagne – Terre et mer avec tartare de boeuf Holstein et espuma au parmesan – Guacamole de mangue – Passion pommes et caviar)
• 22.00€
Boîte de caviar Osciètre (30 gr)
• 58.00€
Toutes nos entrées peuvent être servies en portion « plat ».
Plats
Filet de biche en croûte de pistaches aux garnitures hivernales et sa crème de jus truffé
• 32.00€
Bar cuit au sel, poêlée de cèpes et scampis flambés au jus de volaille citronné
• 31.00€ (préparation environ 20 minutes)
Suprême de pintade cuit à basse température, sauce au foie gras, crumble d’écrevisses sautées aux herbes, croquette de pomme de terre au Reblochon
• 28.00€
Roulade de lotte au colonnata, crème de butternut, sauté de légumes aux garnitures Grand-Mère
• 31.00€
Nos desserts
Cake cévenol aux pommes et pistaches, glace vanille des îles et coulis de chocolat noir
• 10.00€
Gratin de fruits aux saveurs de Provence, sorbet à la pêche de vigne • 11.00€
Moelleux de chocolat aux parfums de souvenirs d’enfance
• 11.00€
Irish glacé, espuma vanillé
• 10.00€
Cubes de fondant de chocolat et crème anglaise aux fruits rouges, crumble meringué
• 11.00€
Assiette de fromages AOC
• 11.00€