Disponible tous les jours sauf le samedi (nous servons uniquement des menus découverte que nous pouvons adapter en cas d’allergies ou autres).
Entrées
Carpaccio de bœuf holstein
28€
28€
saladine d’asperges vertes, sauté de tomates multicolores déglacées au vinaigre balsamique de fruits rouges.
Rosace d’ asperges blanches et algues Nori
29€
29€
langoustine sauvage croustillante, sabayon champagne, et émulsion à la pistache de Bronte.
Moelleux de courge butternut
22€
22€
crumble de scamorza fumée, jus aux agrumes et miel de fleurs, noisettes torréfiées.
Médaillon de homard bleu breton rôti,
30€
30€
raviole vapeur farcie homard et crustacés, duo de sauces: mousseux champagne et homardine orange carotte gingembre.
Ris de veau laqué au miel de fleurs et à la fleur de sureaux
29€
29€
palets de scamorza fumée, courge trompe l’oeil, et réduction de jus de veau au poivre Sichuan.
Plats
Bar de ligne cuit en croute de sel
48€
48€
écailles de courgette, beurre blanc aux agrumes et pomme dauphine au thym.
Agneau écossais rôti aux herbes fraîches
42€
42€
farce fine morilles amandes grillées, cromesquis d’agneau de lait, mille feuilles de pommes de terre au beurre noisettes et à la sauge.
Risotto de semoule perlée
34€
34€
crème de courgettes jaunes et basilic, tuiles au parmesan affiné, huile noisette et poêlé de légumes du sud
Filet d’ aiglefin aux petits pois cassés
40€
40€
noix de St Jacques rôtie, légumes printaniers confits, beurre blanc aux cœurs d’artichauts, aranchini à la truffe, et jus prosecco basilic.
Filet pur de boeuf façon Rossini
45€
45€
légumes de saison, crème poivre de Sichuan, et frites maison sautées aux herbes.
Désserts
Assortiment de fromages sélectionnés par le chef de la maison fromagère Pascal Fauville
16€
16€
petit pain et chutney maison.
Orange sanguine en trompe l’ oeil
15€
15€
praliné noisettes du Piémont, ganache onctueuse au chocolat blanc et biscuit Speculoos.
Irish coffee glacé
14€
14€
milkshake café et whisky Jameson, sirop de noisette et espuma mascarpone vanillé.
