Plage de prix : € 60,00 à € 73,00
Menu Marché
Plage de prix : € 60,00 à € 73,00
Informations supplémentaires
MENU MARCHÉ – 60€
(Mises en bouche + une entrée au choix + un plat au choix + un dessert ou fromages (+5€)).
Le plaisir de la sélection de fromages avant le dessert : +8€.
| Entrée | Rosace de foie gras, tartare de boeuf mariné, trompe l’oeil de courge, bonbons au parmesan affiné, noisettes caramélisées, et textura coing et miel., Raviole de homard, St Jacques et langoustine rôties, tagliatelles de courgette et carotte, le tout, gratiné au champagne., Ceviche de saumon et bar mariné au sel marin et au citron vert, palet de guacamole aux algues, coulis mangue et fruit de la passion, et sphère aigrelette au citron yuzu., Croustillant de feta au miel de fleurs et graine de sésame, caviar d’aubergine, et mijoté de pois chiches à la verveine citronnée. |
|---|---|
| Plat | Filet de daurade royale en écailles de courgette, farce ricotta et agrumes, rosace de blancs de poireaux, purée aux gambas, et sauce crémée à la sariette., Coucou de Malines farci au foie gras, mille feuilles de pomme de terre et sauge, sauce porto et figue., Filet de biche et farce fine aux chataignes, pomme fondante au reblochon, poire aux airelles, sauce fine champagne., Ravioles à la ricotta et à la truffe noire, sauté de champignons des bois, et beurre blanc aux légumes blancs caramélisés. |
| Déssert | Mandarine trompe l’oeil : biscuit spéculoos, pralin noisette, ganache montée à la vanille des îles, et insert à la mandarine de Sicile., Buchette chocolatée, génoise au cacao, mousse onctueuse au chocolat au lait, feuillantine pralinée et caramel laitier au beurre d’amande douce., Buchette aux saveurs de citron meringué, biscuit au citron confit, lemoncurd au citron kalamensi , crémeux vanille des îles et meringue craquante au poivre de Tiumut., Assortiment de fromages sélectionnés par le chef, chutney maison et flûte raisin noisette. (+5€) |
| Fromage en supplément (+8€) | NON, OUI (+8€) |
